Cozinha da Estónia

A cozinha da Estónia herdou muitos de seus conceitos a partir das muitas nações que ter controlado este país em determinados momentos da história. Algumas das nações mais importantes que já estavam no comando dos territórios da Estónia foram os dinamarqueses, alemães, russos, suecos e poloneses. Os estrangeiros costumam achar que eles são intimidados por cozinha estoniana porque tais pratos como enguias marinadas, a salsicha de sangue ou carne gelatinosa são incomuns para eles. No entanto, é dito que o sabor é melhor do que o efeito visual e eles podem descobrir algumas iguarias entre esses pratos.

Aperitivos não são uma parte importante da cozinha estoniana. Seu principal objetivo é aumentar o apetite queridos. Uma boa dose de aperitivos são baseados em peixes.

Aperitivos:

Peixes em tomate Marinada - Filetes de peixe branco são cortados em pedaços e polvilhada com sal e pimenta e revestido em farinha. O peixe é bronzeada e colocar em uma marinada por cerca de 6 horas. Quando estiver pronto para servir um molho é feito com vinagre de tomate açúcar, colar e especiarias.

Sopas:

Sopa de feijão feito com favas, carnes defumadas, batatas e cebola. Servido quente com creme de leite.

Sopa Curry Estoniano Banana consistindo de cebola picada sauted à qual se acrescenta o curry então o caldo de galinha, as bananas picadas, suco de limão e sal. Quando a sopa é creme de leite pronto é misturado ea sopa é coberto com cebolinha fatiados.

Sopa de pepino Estoniano Chilled - cebola picada é combinado com descascadas, sem sementes e pepino ralado e dill em caldo de galinha. Uma vez que a sopa é creme de leite e gemas de ovos em puré são adicionados. Em seguida, o caldo é arrefecido durante pelo menos 4 horas.

Sopa de Peixe da Estónia feito de pargo e qualquer outro peixe branco, combinada com cebolas, cogumelos, tomate e caldo de peixe. Mais tarde, picles picado, alcaparras, limão e dill são adicionados. Servido quente com creme de leite.

Creme de couve estoniano - uma sopa de creme de leite, cenoura ralada, repolho picado, a abobrinha em cubos, dills e raiz da salsa.

Saladas:

Salada de Beterraba feito de alho, beterraba e maionese.

Pepino com Salada de sour cream - consistindo de pepinos cortados em rodelas, em seguida, o curativo é feito de ovos cozidos, mostarda preparada, creme de leite, vinagre, açúcar, dills e especiarias.

Salada de Bacalhau com molho de raiz forte da Estónia - feita com filetes de bacalhau, suco de limão, rábano preparado, azedo creme, maionese, cebola, pepino, endro Kirby e alface.

Vinagrete estónio com Herring e beterraba (Rossolye) - a salada consiste de ovos cozidos, cozidos e descascados beterraba frescas, batatas cozidas, picles azedo, carne cozida (ou presunto cozido, vitela ou cordeiro), torta de maçãs vermelhas combinadas com um curativo feito de mostarda em pó, açúcar e creme azedo.

Pratos de carne:

Patties terra da Estónia Carne (Hakklihakotlet) - bovino, a carne moída, carne de porco e são combinados com ovos e especiarias. Em seguida, fez em rissóis, mergulhado em migalhas de pão e fritos. Pode ser servido com repolho roxo refogado.

Orelhas de porco com chucrute estónio - orelhas do porco são cozidos até ficar macio e então combinados com chucrute.

Pork estoniano - chucrute, lombo de porco, maçã, cebola, cevada pérola e especiarias são combinadas e cozido por cerca de 4 horas.

Vitela Jellied - ombro de vitela, porco fresco juntas de cebola e cenoura são colocados em uma panela para ferver com pimenta inteiras e folhas de louro durante cerca de 3 horas. Em seguida, a carne é removido e cortado. A carne é colocada em moldes. Em cada molde do estoque fervida é vertida em seguida, o molde é colocado no frigorífico até que o caldo foi gelificada.

Bebidas servidas ao longo da Estónia, com pratos tradicionais pode ser cerveja, vinho ou cerveja. Aqueles que preferem bebidas não alcoólicas podem escolher Kali, que é uma cerveja que não foram submetidos ao processo de fermentação. Nas regiões Norte a cerveja de malte luz é famoso e nas partes do sul é uma ale de luz a partir de cevada e centeio. Outra bebida popular da Estónia é bétula seiva.

Pepino com Salada Sour Cream

Ingredientes

4 pepinos médios (cortado transversalmente em fatias grossas de 1,2 cm)

1 colher de sopa de sal grosso

1/2 colher de chá de vinagre branco

Para vestir:

3 ovos cozidos

1 colher de chá de mostarda preparada, de preferência Dijon

1/3 xícara de creme de leite

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

1/4 colher de chá de açúcar

1/8 colher de chá de pimenta branca

4 a 6 folhas grandes alface, bem lavado e seco

1 colher de sopa de folhas frescas finamente cortadas dill

Instruções

1. Em uma tigela, misture as fatias de pepino, sal e vinagre e lançá-los sobre com uma colher grande até que o pepino é bem umedecido.

2. Marinar à temperatura ambiente durante 30 minutos, em seguida, drenar os pepinos através de um peneiro e pat-los completamente seca com toalhas de papel. Colocá-los é uma tigela grande.

3. Separe as gemas das claras dos ovos cozidos. Corte os brancos em tiras pequenas e misture as claras em o pepino.

4. Com as costas de uma colher grande, esfregue as gemas por uma peneira fina colocada sobre uma tigela pequena.

5. Aos poucos junte a mostarda, creme de leite, vinagre de vinho branco, açúcar e pimenta branca.

6. Quando o curativo é lisa, despeje-o sobre os pepinos e misture suavemente, mas cuidadosamente. Gosto para temperar.

Dose:

Para servir, disponha as folhas de alface em um prato raso monte grande porção da salada em cima deles. Salpique com o endro e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Músculo

2-2,5 kg de perna de porco ou de vitela com ossos e pele (trotters podem ser incluídos)

1 cebola amarela com a pele (por cor), picado

1 cenoura picada

8-10 pimenta

6 grãos de pimenta da Jamaica

1 folha de louro

sal

Lavar a carne e coloque em uma panela de água fria. Deixe ferver e cozinhe por 1-2 minutos ferozmente; deitar fora a água, lave a carne eo pan, removendo toda a escória. Despeje água fervente limpa sobre a carne e cozinhe lentamente em fogo baixo sem a tampa até que a carne se desprende dos ossos (3 - 4 horas). Não deixe ferver muito rapidamente, ou a brawn será nublado. Roçar a gordura à medida que sobe para a superfície, adicionando mais água fervente, se necessário. Acrescente a cenoura ea cebola depois de uma hora ou duas, as especiarias e 2-3 colheres de chá de sal para os últimos 10 minutos. Retire a carne, fresca e corte em pedaços pequenos. Coe o caldo, coloque a carne eo caldo na panela e adicionar uma quantidade substancial de sal, porque resfriamento reduz a gosto. Trazer para ferver uma vez, deixe esfriar por alguns minutos, em seguida, colocá-lo em moldes ou pequenas tigelas, previamente lavado com água fria. Cubra a brawn conjunto com película aderente ou papel alumínio e deixe em um lugar fresco. Deve ser consumido dentro de 5 - 7 dias. Se não houver glúten suficiente na carne, os músculos não definido. Nesse caso, adicione algumas colheres de sopa de gelatina em pó poucos para a refrigeração fora brawn caldo em uma tigela e dissolver colocando a tigela em uma panela de água quente. Não congelar os músculos, isso irá danificar a geléia. Brawn pode ser igualmente bem servido em uma mesa de jantar com batatas quentes, e em um buffet frio. Em ambos os casos, quer de mostarda, vinagre ou leve de rábano decapado são utilizados para tempero.